我的任意門

最近因為高雄世運會的關係，媒體也給了很多篇幅報導高雄美食，但是有點失望喔，報來報去就那幾家。不是說那幾家不好啦，而是高雄美食多多，絕對有更多可以取材的對象才是啊。

高雄薪傳美食網是一個用心經營的網站，裡面的店家也幾乎都不愧美食之名。

不過去年的採訪也真的蠻辛苦的，由於店家分佈在高雄各處，我們先在紀老爺聚會，然後我和攝影師從下午開始一直到晚上（應該快十一點），一家家跑一家家吃。最近看到食尚玩家浩子和阿翔被～設計～的爆胃之旅，那種既享受又痛苦的矛盾情緒，是有幾分瞭解的...

有機會到高雄吃吃喝喝，真的很不賴。

南部的熱情，海洋城市的豪邁，有情感記憶的美食，成了我對高雄最美的記憶。

期許再不久，有機會再訪高雄，溫習這些美食，並挖掘更多高雄的獨特之美。

高雄薪傳美食網，戀戀傳承好味道

高雄薪傳美食網群聚了高雄地區歷史悠久的美味店家，從傳統小吃、風味餐到廣受國人歡迎的牛肉料理一應俱全。他們共同的特色就是堅持對美味料理精益求精，並因此屹立市場數十年。

許多味道藏在我們的記憶中，烙印著生命中美好的際遇。高雄薪傳美食網就網羅了十家口味各異其趣的美食老店，有鄉土口味燉肉飯、冬粉肉、土雞料理、省產牛肉套餐加上上海寧波菜式、汕頭火鍋、薑母鴨食補、牛肉麵及日本料理等，或許正會令你驚呼：「就是這個味！」，而這些歷久彌新的滋味要在新時代裡繼續征服饕客的味蕾！

以薪傳為名，帶著味蕾遊高雄

不說你不知道，從外地到美食之都台北向眾高手踢館，小試身手就抱走「台北牛肉麵節」第三名的「小王牛肉麵館」在高雄開店已經三十五年，已故經營之神王永慶前後就光顧過小王三次；「紀老爺牛肉城」開業超過二十載，服務過中外客人無數，生意好的時候，連前高雄市長吳敦義要用餐也得在外面排隊。

傳承七十幾年，從阿公挑著扁擔沿街叫賣，到現在落腳鹽埕區打點出一個充滿懷舊風店面的「陳黃記老擔冬粉肉」，裡頭的熟客眼尖察覺有第一次登門的客人，竟會主動趨前熱心推薦招牌菜色；而「帝王食補薑母鴨」生意好到讓客人一等就超過一個鐘頭，客人破口大罵後悻悻然離去，隔一星期卻又主動上門，另外也有客人一次打包一、二十份，要送給香港、日本的親友吃；「大手町小吃店」的MENU上寫著一位客人連吃四份手捲壽司的小故事，歡迎客人持續挑戰記錄…。

媒體報導、名人光顧、和客人之間的感動故事，這是有歷史的餐廳最彌足珍貴之處。展開高雄美食地圖，儘管各色餐飲店如百花齊放之姿，但是在「高雄薪傳美食網」裡不論是風味料理或傳統小吃，不論是大宴或小酌，所呈現的盡是美食主義者的精神地標，所鋪陳的皆是各式料理極致美味的呈現。薪傳也是新潮流，就帶著味蕾展開高雄美食之旅吧！

門庭若市的牛肉料理店，以美味決勝負

國人對於牛肉麵可說是情有獨鍾，放眼大馬路或社區的巷弄裡，只要有餐飲店，很難沒有牛肉麵館的蹤跡。牛肉麵普遍，美味卻難求。而能屹立超過三十年，憑藉的就是真功夫好口味。「小王牛肉麵館」就是高雄市家喻戶曉的牛肉麵專門店。堅持選用當天現宰的本土牛肉，以精挑細選的食材慢工費心烹調，每一口都是紮實的好味道，皇膳芙蓉牛肉麵是鎮店之寶，以及極品三寶麵，都特選高級牛胸骨間牛肉，油花分佈均勻口感媲美黑鮪魚！另肚岸（尖）牛筋數量稀少，是饕客趨之若鶩的必點小菜。

「紀老爺牛肉城」四十年前從銷售牛肉起家，堅持只銷售現宰的台灣純黃牛肉，由於品質好口碑佳，除廣獲消費者口碑外，紀老爺並且是高雄縣市、屏東縣市回教徒指定購買牛肉的特約店。該店招牌獲白崇禧將軍提字，目前還懸掛在新興市場呢。也因為掌握了最新鮮優質的貨源，加上對牛肉料理的專業，餐廳開業以來，就以源自清朝滿州貴族宴客菜單「牛肉滿漢全席」享譽飲食界。尤其是下榻高雄福華飯店的外籍遊客，總會慕名前來。牛肉水餃幾乎是客人必點的，其他如綜合牛肉火鍋、香爆蹄仁、牛肉沙西米、紅燒牛腩等，可是老爺親自推薦，不吃不可的美味。

平民美食小吃，最是引人垂涎

台灣豐盛的飲食文化，如果少了小吃，那麼精彩程度必然失色許多。一道主食，兩三樣小菜，不僅滿足了胃，也讓味蕾歡喜激動。這便是小吃的魅力。以燉肉飯打響招牌、如今已傳承到第三代的「小西門自助餐館」，將阿嬤時代的炸肉排改良成符合健康訴求的燉肉，讓身體少了負擔，而古早風味卻不減。另外瓜子肉飯、魷魚螺肉火鍋及其他精緻小菜，都是主人的用心，值的品嚐。

至於「陳黃記老擔冬粉肉」，七十幾年來都堅持最好的品質，選用當日新鮮後腿肉及新鮮大骨，慢火細燉熬煮高湯，不但湯鮮味美，也為營養加分。這是代代相傳的美味，在高雄的美食版圖中早就佔有一席之地。如今除了提供傳統招牌冬粉肉及米糕外，又研發了各式飯類及細火慢熬成的香醇湯品供饕客選擇。

用鍋品溫暖你的心，也溫暖你的胃

寒冷的冬天，親朋好友共同享用暖呼呼的鍋—這「圍爐」的意象，讓重視人情味的台灣人特別喜愛享用鍋品。在薪傳美食網中，開業僅十年，可說是最年輕店家的「帝王食補小吃店」，受歡迎的程度一點也不輸其他老店。每道鍋品都源自帝王御用秘方，搭配珍貴藥材調理成老少咸宜的滋補勝品，最受客人歡迎的薑母鴨，使用麻油炒紅番鴨肉搭配名貴中藥材燉煮，除了湯鮮味美，更有驅寒、暖胃、補氣血的功效。近年來又陸續推出不同風味的招牌食補養生鍋，如可開胃健脾，降血糖，降膽固醇的夏日首選龍鳳九尾雞、口感清爽有養顏功效的木瓜芙蓉雞，以及異國風味的肉骨茶，都成功地抓這了客人的味蕾。

別以為氣候炎熱的高雄，在地人不吃鍋，只要是美食，到處都有人捧場。所以老字號的「勝味號飲食店」就以傳統口味汕頭沙茶火鍋掌握了消費者的胃長達六十年。除了完整呈現古早美味的火鍋外，牛肉料理也頗受歡迎，因為其食材的挑選特別講究，嚴選台南善化直送的低溫新鮮牛肉，以特殊刀工切法讓牛肉原有的甜味在涮燙或熱炒中都能表露無遺。

吃奇又吃巧，風味料理任君挑

高雄是移民組成的通商大阜，為滿足來自四面八方的消費者，街頭林立著琳瑯滿目的特色餐館，以不同元素豐富著高雄美食的內涵。「大手町小吃店」是一家以日本料理為主軸的溫馨餐館，每天堅持親自挑選新鮮魚貨，料理成清爽低脂的美食，不因平價讓品質打折、份量縮水，堅持以創意顧客擁有視覺與味覺雙重享受。來大手町一定要品嚐人氣第一的上品握壽司，而花壽司、和風沙拉、生魚片也是首選菜色。大手町相信美食無國界，提供的餐點並不侷限於日本料理，新推出的櫻花蝦炒飯，頂級食材用料毫不手軟，來了一定要試試！

鍾情中式佳餚者，應該親身感受「渝陽川味小吃」令中外食客不斷回籠的魅力。30年來，渝陽堅持聘用一流廚師，以上等食材饗客。乾燒蝦仁、魚香豬腳、油淋山雞等都是令客人回味再三的好料理。近年來更將油多口味重的菜色加以改良，令顧客感受到老店的用心。值得一提的是，渝陽川味有很多持續光顧一、二十年的忠實顧客，許多當年的小客人，如今也帶著孩子繼續捧場。至於「老正興」則以道地江浙口味，精選新鮮食材而聞名，早年故總統蔣介石先生至南部視察時，就是指定老正興大廚為他準備家鄉菜，名氣之響亮可見一斑。紹興醉雞、龍蝦三明治、烤肉（海鰻魚乾）以及兼顧傳統口味與創新料理的炒鱔糊都深獲消費者的喜愛。

在風味料理中，土雞堪稱鄉土菜的代表，「縣爺土雞屋」以在地的土雞食材，加入精心烹調的佐料及湯頭來料理美食，光是雞湯類就有二、三十種，另外鹽焗雞、豆乳雞、蒜頭炒雞都成功地擄獲眾多消費者的味蕾。

群聚整合走出老店創新的格局

話說小王牛肉麵館因為在高雄地區的聲譽如日中天，兩年前在高雄市政府推薦下，北上參加台北牛肉麵節一炮而紅。港都牛肉麵製作的實力瞬間在台北聲名大噪。直到現在，店裡幾乎每天都會接到北部消費者的訂單。小王第二代傳人王竣鴻說：這讓過去只知道默默煮麵做生意的我們體會到了行銷推廣的重要。

不只小王，所有薪傳美食網的成員在第二代、甚至第三代接棒後，都肩負著繼往開來的使命，在競爭越來越激烈的內憂，與景氣蕭條的外患下，迫切的需要找到新的行銷推廣手法，刺激消費，讓老店持續飄香，甚至擴大經營版圖。

帝王食補薑母鴨簡妙如就說：店裡頭一忙起來，常常有做來不及給客人吃的遺憾，還有搬離高雄的鄉親，回到故鄉時就想來吃，讓我們慎重的思考宅配的可行性。

紀老爺第二代傳人紀承睿則分享老爺的「待客之道」，他說：只要客人到了門口，就絕對不能讓他掉頭。秘訣是什麼？就是親切的笑容和招呼。而進來的客人，更要讓他感受到像在家裡般的自在。這樣子，客人才會想一來再來！

小西門的第三代掌門人蘇裕嵐附和：有些常來的客人或偏好特定菜色的客人，我們會記住，讓客人有被關心的感覺。

不但要貼心，還要老實。大手町第二代陳湘婷說：由於我們提供的菜色份量很足，如果依照外面日本料理店的點菜方式，在我們這裡通常會過量。所以我們會依人數提醒客人，無須多點過度消費。用替客人著想的心贏得客人的信任。

兼營卡拉OK生意的縣爺，第三代陳思樺也同意真誠待客。譬如有客人要她推薦菜色時，她一定是推薦自己也覺得好吃的，而不是依價格來推薦…

這些分享，透露出群聚成員的無私。雖然一開始加入群聚都是被動的，但在傳承過程中，成員們都有危機意識，想要導入新的行銷手法，留住老客戶，吸引新消費族群。因此加入群聚，建構E化環境，都顯熱衷。而且兩代人共同參與和學習—上一代傳承技藝和經營經驗，下一代透過網路為老店發聲，行銷美食。

群聚成員擬出的行銷推廣活動包括：與高雄地區學校美食社團合作，辦理「高雄薪傳美食評鑑團」活動；招待孤兒院院童或養老院的長輩，到「高雄薪傳美食網」的成員餐廳用餐，藉由此愛心活動回饋社會及鄉親支持；及不定期舉辦限時優惠活動，由網路上下載優惠卷，限期消費，即可享受超值優惠價。

藉由實體與虛擬通路的推廣，高雄薪傳美食網就是要傳承在地的好味道，讓數十年的美味，仍能以優美之姿，屹立不搖，在堅持傳統古法的美味下，繼續開創新的商機！　

經營心法：群聚成員熱烈參與每次的聚會並貢獻經驗與心得，所有結論也一一落實為行銷手法，讓網站呈現出一種熱情與網友溝通的氣氛。網路上持續舉辦各類推廣活動，系統化地經營並開發新客層。未來將開發新的客戶服務策略，例如透過網路下單將美味宅配到府，以服務全台饕客，擴大消費市場。